Dégustation de café : le guide ultime
La dégustation de café est une étape fondamentale pour tous les amateurs qui souhaitent éveiller leurs sens. Elle permet de révéler toute la richesse aromatique des grains, de comprendre les subtilités du terroir, de la torréfaction, et surtout d’affiner son propre palais. Dans cet article, on vous partage nos secrets les plus précieux pour maîtriser cet art.
Dégustation de café : l’art du cupping pour révéler les saveurs
Le cupping est la méthode de référence que le monde du café utilise pour une dégustation précise et professionnelle. Elle consiste à goûter des cafés préparés de manière standardisée, permettant d’évaluer la qualité de chaque lot avec objectivité. Pendant une séance de cupping, on infuse les grains fraîchement moulus dans de l’eau chaude, sans filtration. Après quelques minutes, une croûte se forme à la surface, qu’on casse doucement pour libérer les arômes complexes.
Lors de la dégustation du café en cupping, on boit bruyamment le café pour bien le répartir dans la bouche, et ainsi stimuler les papilles. Cette méthode permet de détecter les nuances aromatiques, la texture, l’acidité, l’amertume et la longueur en bouche.
En vous entraînant à cette technique, vous apprendrez à distinguer les cafés fruités, floraux, chocolatés ou épicés, selon leurs origines. Par exemple, vous pourrez reconnaître les notes de fruits rouges de notre trésor des Haciendas ou bien celles de caramel de notre trésor des Andes.
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Comprendre les composants clés du café
Chaque café possède une personnalité propre, façonnée par ses composants sensoriels. Lors d’une dégustation, plusieurs critères doivent être pris en compte pour décrire pleinement votre expérience.
D’abord, l’acidité. Souvent confondue avec l’amertume, c’est une sensation vive qui donne au café son caractère frais et dynamique.
Ensuite, le corps. Il désigne la texture et la viscosité du café. On peut par exemple évoquer un café lisse, laiteux, soyeux ou encore crémeux.
La douceur, quant à elle, est également un facteur important. Elle désigne un café agréable en bouche qui offre une certaine sucrosité.
L’amertume, qui provient souvent de la torréfaction, doit rester harmonieuse et ne pas masquer les autres saveurs.
Enfin, la note finale fait référence au souvenir gustatif qui demeure après la dégustation, une mesure de la qualité globale du café.
La roue des arômes : un outil indispensable pour la dégustation de café
Pour apprendre à décrire précisément ce que vous goûtez, la roue des arômes du café est un allié précieux. Cet outil visuel, conçu par la Specialty Coffee Association, regroupe les familles d’arômes les plus courantes dans le café et permet d’identifier des notes plus spécifiques, allant du fruité au floral, en passant par le sucré ou le boisé.
Par exemple, un café d’Éthiopie lavé sera souvent reconnu pour ses arômes floraux et fruités, évoquant le jasmin ou la bergamote, tandis qu’un café du Brésil développera plutôt des notes de chocolat, de noix ou de caramel.
Utiliser la roue des arômes lors de votre dégustation de café vous aidera à mieux comprendre et verbaliser ce que vous ressentez, enrichissant ainsi votre expérience.
Comment pratiquer la dégustation de café chez soi ?
La dégustation de café n’est pas réservée aux professionnels.
Chez vous, il est tout à fait possible de développer votre palais en appliquant quelques principes simples.
Tout d’abord, commencez par goûter votre café à différentes températures : certaines saveurs se révèlent mieux quand le café refroidit légèrement. Comparez également différents cafés côte à côte, issus de terroirs ou de torréfactions variés, pour aiguiser votre sensibilité.
N’hésitez pas à prendre des notes, même sommaires, pour garder une trace de vos impressions et construire votre propre vocabulaire. En vous référant régulièrement à la roue des arômes, vous apprendrez à associer des sensations à des mots précis, ce qui enrichira votre capacité à décrire la dégustation café.
Petit à petit, vous développerez un véritable plaisir sensoriel et une compréhension approfondie du café.
