Les métiers de la filière café
Producteur, négociant, torréfacteur, barista… Lorsque vous buvez votre tasse de café, avez-vous déjà réfléchi aux hommes et aux femmes qui se cachent derrière ? Dans cet article, nous vous dévoilons les différents métiers de la filière café pour vous aider à y voir plus clair.
Le producteur
Tout commence avec le producteur, maillon essentiel de la filière café.
Tout d’abord, il sélectionne les variétés de café adaptées au sol et au climat de son environnement. Dans un second temps, il prépare le sol en le fertilisant et en le drainant soigneusement afin de favoriser la croissance optimale des caféiers.
Une fois les caféiers plantés, le producteur entretient la plantation en effectuant diverses tâches : irrigation, élagage des arbres pour optimiser la lumière et l’air, contrôle des mauvaises herbes, et gestion des maladies et des parasites. Ce travail est crucial pour assurer la santé des caféiers et la qualité des grains.
Puis, vient la phase de récolte. Il s’agit d’une phase critique, souvent réalisée à la main, qui vise à s’assurer que seules les cerises de café les plus mûres soient cueillies. Ce travail fastidieux et complexe demande une grande précision. En effet, la qualité du café dépend largement de la sélection rigoureuse des cerises.
Pour finir, après la récolte, il faut traiter les grains. Selon le résultat souhaité, le producteur choisit la méthode naturelle, lavée ou honey.
Afin de jouir de meilleures conditions de travail tout en préservant l’environnement, certains producteurs s’orientent vers des pratiques agricoles durables, telles que l’agriculture biologique, le commerce équitable, et l’agroforesterie.
Chez World Café, nous travaillons avec des coopératives productrices engagées dans cette démarche, ce qui nous permet de proposer une gamme de café bio et certifiés commerce équitable.
Le négociant en café vert
Après la récolte, les grains de café sont transformés pour obtenir le café vert. Ce dernier est ensuite trié et évalué. C’est là que le négociant en café vert entre en jeu.
Ce professionnel aux appétences commerciales achète les grains aux producteurs en sélectionnant les lots qui répondent aux critères de qualité recherchés par les torréfacteurs. Ce travail nécessite une excellente connaissance du marché mondial du café et des caractéristiques des différentes origines.
De plus, le négociant doit aussi maîtriser l’art de la dégustation afin d’évaluer le potentiel des grains qu’il achète. Ainsi, il est souvent le lien direct entre les producteurs dans les pays d’origine et les torréfacteurs dans les pays consommateurs.
Véritable expert du café, il joue un rôle primordial dans la chaîne d’approvisionnement et la traçabilité du café.
Le torréfacteur
Pour faire simple, le torréfacteur transforme le café vert en café torréfié, c’est-à-dire prêt à la consommation. Cette méthode, qu’on appelle « torréfaction« , consiste à chauffer les grains à des températures précises pour révéler leurs meilleurs arômes et saveurs.
En grande partie garant de la qualité finale du café, le torréfacteur doit parfaitement maitriser les températures et les temps de cuisson. Cette mission est d’autant plus subtile que chaque origine et chaque variété de café nécessite un traitement spécifique pour en faire ressortir les arômes.
De plus, le torréfacteur doit être à l’écoute des tendances du marché et des préférences des consommateurs afin de créer des cafés aux profils gustatifs variés. Il expérimente donc régulièrement de nouvelles méthodes de torréfaction afin de proposer de nouveaux mélanges inédits.
Chez World Café, nous torréfions le café avec passion, dans le respect de la tradition. Cette torréfaction « à l’ancienne » dure 20 minutes et monte à une température comprise entre 190°C et 210°C. Notre savoir-faire préserve le profil aromatique des grains pour un résultat optimal en tasse.
Tout savoir sur la torréfaction traditionnelle
Le technicien machines
Les machines à café sont des équipements complexes qui nécessitent un entretien régulier et parfois, des réparations.
Ainsi, le technicien machines se charge de l’installation, de l’entretien et de la réparation de ces machines. Il doit avoir une connaissance approfondie des systèmes mécaniques, électriques, et parfois électroniques qui les composent.
En cas de panne, c’est lui qui intervient pour diagnostiquer les problèmes et assurer que les machines fonctionnent de manière optimale.
Ce métier est crucial pour les cafés et les restaurants, où une machine en panne peut entraîner des pertes financières et nuire à la qualité du service. Les techniciens jouent donc un rôle indispensable pour garantir le meilleur résultat en tasse.
Le barista
Il s’agit probablement de l’un des métiers du café les plus connus. Et pour cause ! Ce professionnel est un véritable virtuose de la tasse. D’ailleurs, il existe même un championnat de France de barista qui récompense les meilleurs d’entre eux.
Souvent considéré comme un « sommelier du café« , le barista peut travailler dans un bar, un café, un hôtel ou un restaurant. Il prépare et sert le café au consommateur, c’est pourquoi il doit maitriser le produit jusqu’au bout des doigts. Entre autres, il doit maîtriser l’art de l’extraction du café et son rapport à l’eau, connaître les différentes méthodes de préparation (espresso, slow coffee, cold brew, etc.), mais aussi être capable de réaliser des créations visuelles avec la mousse de lait. C’est le fameux latte art.
Au-delà de ses compétences techniques, le barista se veut l’ambassadeur du café. Il éduque les clients sur les origines des grains, les différents profils aromatiques ou encore les meilleures façons de déguster chaque type de café. Autrement dit, il élève l’expérience du café au niveau supérieur.
