Tout savoir sur le café du Pérou
Mondialement réputé pour la qualité de son café, le Pérou compte parmi les acteurs majeurs du secteur sur la scène internationale. Avec ses larges zones montagneuses et ses forêts tropicales, le pays offre des conditions idéales pour cultiver ces précieux grains. Une production qui se transmet de génération en génération, assurée par des milliers de fermes familiales, soucieuses de l’humain comme de l’environnement. Entre altitude, biodiversité abondante et engagement durable, découvrez pourquoi le café du Pérou connait un si grand succès auprès des amateurs de café.
Un terroir riche au cœur des Andes
Le Pérou bénéficie d’une situation géographique particulièrement favorable à la culture du café. En effet, la plupart des plantations se situe le long de la cordillère des Andes, entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, là où le climat reste tempéré tout au long de l’année. Parmi les régions productrices de café les plus importantes, on compte notamment Cajamarca, Cusco, Junìn et San Martìn.
Outre l’altitude, les forêts tropicales amazoniennes offrent une grande humidité en raison des précipitations régulières. Le mélange entre zone montagneuse, climat tropical et richesse des sols assure une croissance lente et progressive des caféiers. Résultat : des cafés dotés d’une grande complexité aromatique, concentrés en sucres naturels pour une tasse parfaitement équilibrée.
Une production portée par des exploitations familiales
De nombreux cafés du Pérou proviennent de petites exploitations familiales dont le savoir-faire se transmet de génération en génération. Ces producteurs cultivent les caféiers avec un grand soin apporté à l’environnement ainsi qu’aux conditions de travail.
Cette agriculture à taille humaine permet de sélectionner les meilleures cerises, souvent récoltées à la main, contribuant à l’excellente réputation du café du Pérou.
Finca Churumpampa, un partenaire engagé
Parmi les fermes engagées pour un café plus responsable, notre partenaire Finca Churumpampa ; une coopérative familiale qui s’est donnée pour mission de devenir autosuffisante.
Aujourd’hui, elle regroupe 322 familles caféières et poursuit des objectifs toujours plus durables et équitables tels que :
- Le développement d’un modèle économique encourageant la succession générationnelle,
- La mise en œuvre des techniques agroécologiques avancées, axées sur la reforestation,
- La mise en place d’une gestion agronomique intégrée à la culture du café,
- Le déploiement de sa production vers le marché du café de spécialité.
Chaque jour, Finca Churumpampa s’engage en faveur de la résilience climatique et de la conservation de la biodiversité. À travers des formations annuelles, la coopérative accompagne ses membres en ce sens, leur permettant d’améliorer la gestion de leur parcelles et leurs pratiques agricoles tout en limitant leur impact sur l’environnement.
Les caractéristiques du café du Pérou
Grâce à la richesse des terroirs péruvien, le café du Pérou propose une grande diversité de profils aromatiques.
Pour autant, la plupart d’entre eux partage quelques caractéristiques communes telles que la douceur, l’équilibre et l’élégance. Ils présentent souvent une légère acidité, apportant une fraîcheur très appréciée lors de la dégustation. En général, la tasse se veut ronde, soyeuse, avec une belle longueur en bouche.
Parmi les notes que l’on retrouve fréquemment dans les cafés du Pérou, on remarque :
- le cacao, voire de chocolat au lait
- le caramel, le sucre de canne, le miel
- les fruits à coque comme l’amande ou la noisette
- les fleurs blanches comme le jasmin.
Chez World Café, nous proposons le Trésor des Haciendas. Un pur Arabica du Pérou d’une grande douceur, aux notes de fruits rouges.
