Tout savoir sur le cold brew
Boisson tendance aux origines séculaires, le cold brew est un café infusé à froid durant au moins 12h. Une méthode slow qui le rend plus doux et particulièrement aromatique. Dans cet article, découvrez d’où vient cette boisson, comment la préparer et la déguster dans les règles de l’art.
Le cold brew, une boisson d’origine japonaise
Si les États-Unis ont popularisé le cold brew au cours de la dernière décennie, cette boisson trouve son origine au Japon, à Kyoto précisément. Dès le 17ème siècle, les japonais développent des méthodes d’extraction du café à froid, notamment à travers des systèmes de goutte-à-goutte lents qui permettaient d’obtenir une tasse particulièrement concentrée et aromatique.
Cette méthode douce présentait plusieurs avantages à l’époque et continue d’en présenter aujourd’hui. Elle permet notamment de :
- Préparer le café sans faire chauffer l’eau
- Réduire l’amertume et l’acidité
- Révéler de multiples profils aromatiques.
Des qualités toujours prisées par les amateurs de café contemporains.
Comment préparer le cold brew ?
Contrairement aux idées reçues, le cold brew n’est pas un simple café refroidi. C’est un café soigneusement préparé, à base de café moulu infusé dans de l’eau froide durant plusieurs heures. Sa préparation requiert donc un peu de patience, mais très peu de travail et d’ingrédients.
Voici les étapes à suivre pour réaliser un cold brew :
- Mélanger du café fraîchement moulu avec une eau de qualité dans une bouteille spécialement conçue. Comptez 45 grammes de café moulu pour 70 cl d’eau.
- Placez le tout au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, selon l’intensité recherchée. Notez que le temps d’infusion joue un grand rôle dans le résultat en tasse : au plus l’extraction est longue, au plus le café développe des notes gourmandes, rondes et savoureuses.
- Une fois le temps d’infusion écoulé, filtrez le café afin de séparer le liquide de la mouture.
Votre cold brew est prêt : doux, délicat et très rafraîchissant. Il se conserve aisément quelques jours au frais, sans perdre en qualité.
Quel café choisir pour le cold brew ?
Si tous les cafés peuvent servir à la préparation d’un cold brew, certains profils s’y prêtent mieux que d’autres. C’est notamment le cas de nos purs Arabicas du Honduras ou du Pérou.
En effet, les cafés aux notes de fruits rouges ou de chocolats peuvent pleinement s’exprimer grâce à l’infusion à froid. Cette méthode limite l’amertume et permet aux cafés de révéler toute leur complexité.
Mais l’origine du café n’est pas le seul critère à prendre en compte pour réussir un cold brew. Il convient également de choisir des grains fraîchement torréfiés et idéalement, de les moudre juste avant la préparation. Concernant la mouture, nous vous conseillons une mouture grossière afin de préserver un maximum d’arômes.
Comment choisir son café moulu ?
Nos conseils de dégustation
Apprécié pour sa fraîcheur, le cold brew se consomme beaucoup l’été. Avec ou sans glaçons, prenez le temps d’apprécier ses saveurs naturellement douces.
Vous pouvez également l’utiliser comme base pour des boissons froides et gourmandes : mélangez-le à du lait végétal, du sirop de vanille ou quelques zestes d’agrumes pour les plus audacieux.
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