Twister le goût du café : nos meilleurs secrets
Un espresso de qualité, fraîchement torréfié : il n’y a probablement rien de meilleur. Mais parfois, on a envie d’un petit truc en plus. Plus de douceur, plus d’onctuosité, ou plus de peps. Alors pour ces moments-là, World Café vous propose 5 façons de twister le goût de votre café. Des astuces simples, peu coûteuses, et toujours délicieuses. Poursuivez la lecture pour inspirer vos prochaines tasses !
Le lait, allié douceur de votre café
Ces dernières années, l’intérêt croissant pour l’univers du café a fait naitre une multitude de boissons lactées caféinées.
Bien qu’elles reposent toutes sur un mélange de lait et de café, la proportion et la texture de ces deux ingrédients diffèrent selon les préparations. De simples détails en apparence, qui transforment pourtant toute votre tasse.
- Espresso macchiato : 30 ml d’espresso et 25 ml de lait moussé.
- Cortado : 30 ml d’espresso et 70 ml de lait moussé.
- Latte : 30 ml d’espresso et 225 ml de lait moussé.
- Latte macchiato : 30 ml d’espresso et 340 ml de lait moussé.
- Flat white : 60 ml d’espresso et 170 ml de lait vapeur.
- Cappuccino : 30 ml d’espresso et 150 ml de lait moussé.
Côté lait, c’est à vous de décider. Le lait entier a tendance à mieux mousser, mais certains laits végétaux riches en gras peuvent parfaitement fonctionner, comme le lait d’avoine ou de soja. Le secret : privilégiez les marques qui proposent des versions spéciales barista pour un résultat optimal en tasse.
La glace, pour un shot de fraicheur
Avez-vous déjà goûté au célèbre affogato ? Ce dessert tout droit venu d’Italie se compose traditionnellement d’une boule de gelato à la vanille, sur laquelle on fait couler un espresso très chaud. Un véritable shot de fraîcheur, encore plus appréciable en plein été.
Pour varier les plaisirs, succombez à la version 100% café de l’affogato. Déposez une boule de glace au café au fond d’un verre puis versez une tasse de notre Arabica du Honduras. Et pour les plus audacieux, faites couler votre café sur une glace artisanale à la pistache ou à la noisette. Explosion en bouche garantie !
Les épices, pour un café bien-être
Cannelle, cardamome, 4 épices ou pumkin spice : l’ajout d’épices chaudes dans votre café apporte du réconfort tout en soutenant votre santé. En effet, on retrouve cet usage dans plusieurs cultures à travers le monde car il incarne un véritable cocktail de vitalité.
Et oui : la plupart des épices possèdent de grandes vertus antioxydantes et anti-inflammatoires qui améliorent la digestion et renforcent le système immunitaire. Associés aux bienfaits du café, elles transforment ainsi une simple tasse en allié bien-être.
Par exemple, une pincée de cannelle adoucit le goût du café tout en régulant le taux de glycémie dans le sang. De même, un café infusé au gingembre protège contre la déshydratation et les problèmes de digestion. Inspirée de la médecine Ayurvédique, cette boisson-remède a fait ses preuves auprès de nombreux consommateurs.
Le sirop, pour les envies de sucré
Envie d’un café aromatisé en 30 secondes chrono ? Pensez au sirop pour boissons chaudes ! Vanille, caramel, noisette, chocolat… il en existe des dizaines pour vous régaler. Le secret pour éviter l’écœurement ? Un dosage maitrisé.
- Pour un espresso : pas plus d’un bouchon ou d’une pompe (selon la marque de sirop).
- Pour un café filtre ou un allongé : vous pouvez ajouter une dose supplémentaire.
Si vous préparer une boisson lactée, par exemple le latte macchiato, laissez-vous tenter par des sirops plus gourmands et aromatisés comme cheesecake ou crème brulée. Épais et crémeux, ces parfums créent des boissons délicieusement régressives, en version chaude comme glacée.
Le sel, exhausteur de goût naturel
Comme dans toute préparation culinaire, le sel rehausse naturellement le goût des aliments. Et le café n’échappe pas à la règle ! Si l’association des deux peut surprendre en Occident, l’Asie, elle, l’a déjà adoptée depuis des décennies.
Au Vietnam, par exemple, les consommateurs raffolent du Cà Phê Muôi, une recette de café au sel venue de Hué. Seuls quelques ingrédients suffisent pour concocter cette tasse audacieuse : un espresso, de la crème, du lait concentré sucré et une pointe de sel.
Depuis quelques années déjà, les baristas se sont emparés de cette tendance dans leurs coffee shop, pour le plus grand plaisir des amateurs de cafés du monde.
Maintenant, à votre tour de le préparer comme un pro en suivant la recette :
- Préparez une dose de café filtre. Nous vous recommandons le Trésor des peuples, un mélange d’arabica et de robusta qui conviendra parfaitement. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, versez 5 cl de crème entière dans une tasse avec une pincée de sel. Faites mousser le tout à l’aide d’un mousseur électrique ou d’une buse vapeur.
- Dans une autre tasse, déposez 2 cuillères à café de lait concentré sucré puis versez le café chaud par-dessus.
- Placez le mélange dans un shaker, ajoutez quelques glaçons et agitez une dizaine de secondes.
- Servez ce café glacé dans une tasse et terminez en déposant la crème signature par-dessus.
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