Faire son café avec une cafetière italienne : nos conseils
Ces dernières années, la cafetière italienne a dépassé les frontières pour venir s’installer dans nos foyers. Également appelée Moka, elle séduit de nombreux amateurs de slow coffee, une expérience caféinée qui vous invite à ralentir. Dans cet article, découvrez nos conseils pour préparer parfaitement votre café avec une cafetière italienne.
Comment fonctionne une cafetière italienne ?
Créée en 1933 par Alfonso Bialetti, la cafetière italienne (Moka Express) a su conserver son look d’origine au fil du temps. Avec son design octogonal emblématique et sa conception en aluminium ou en inox, elle offre une façon simple, économique et charmante de faire son café à la maison.
La Moka se compose de plusieurs éléments :
- Un réservoir inférieur pour l’eau
- Un porte-filtre central pour mettre le café moulu
- Une valve de sécurité
- Un compartiment supérieur qui récupère le café extrait
- Un couvercle
- Une poignée.
Mais alors, comment fonctionne-elle exactement ?
Tout repose sur le principe de pression. L’eau chauffée dans le réservoir se transforme en vapeur et passe naturellement à travers le café moulu disposé dans le filtre. Elle en extrait les arômes avant de s’écouler dans le compartiment supérieur pour offrir un délicieux café aromatique, entre le café filtre et l’espresso.
Quel café utiliser dans une cafetière italienne ?
Dans une cafetière italienne, il faut utiliser du café moulu. Vous pouvez choisir du café moulu prêt à l’emploi ou du café en grain broyé dans un moulin à café.
Chez World Café, nous proposons une gamme savoureuse de cafés biologiques et issus du commerce équitable en version grains ou moulue. Différentes origines, différents formats, pour s’adapter à toutes les envies. De plus, nous pratiquons une torréfaction lente, dite « à l’ancienne », qui dure 20 minutes, et dont la température est comprise entre 190°C et 210°C. La meilleure façon de respecter le grain et de préserver les arômes.
Mais le choix du café, c’est avant tout une histoire de goût. Arabica, Robusta, café du Kenya ou du Brésil : tout dépend de vos préférences. En revanche, la taille de la mouture est essentielle. En effet, une mouture trop fine donnera un café trop corsé voire amer, tandis qu’une mouture grossière produira un café fade. Ainsi, pour préparer un café de qualité dans une Moka, privilégiez une mouture fine à moyenne, c’est-à-dire semblable à du sel de table. C’est dans cet équilibre que réside le secret d’une extraction optimale.
Comment préparer un bon café avec une cafetière italienne ?
En Italie, préparer son café dans la cafetière Moka est un véritable art de vivre. Amateurs de cafés du monde, nous avons donc trouvé et compilé les meilleures astuces pour savourer ce rituel :
- Préparez votre café moulu.
- Remplissez le réservoir jusqu’à la valve de sécurité avec de l’eau froide filtrée ou préalablement chauffée.
- Remplissez le porte-filtre avec le café moulu, sans le tasser, pour favoriser une bonne extraction.
- Insérez le porte-filtre dans le compartiment inférieur puis visser soigneusement la partie supérieure.
- Faites chauffer le café sur feu doux à moyen, en laissant le couvercle ouvert pour surveiller l’écoulement.
- Laissez le café remonter progressivement.
- Lorsque vous entendez un bruit de gargouillement, retirez la cafetière du feu.
- Laissez votre café redescendre quelques secondes.
- Mélangez le café dans la cafetière avant de servir pour uniformiser son goût.
- C’est prêt : il ne vous reste qu’à savourer votre tasse.
Comment nettoyer votre cafetière italienne ?
Pour nettoyer une cafetière Moka, rien de mieux qu’un rinçage à l’eau chaude après chaque utilisation. L’usage de liquide vaisselle doit rester occasionnel, au risque d’altérer les arômes. Nous vous déconseillons également le lave-vaisselle, surtout pour les cafetières en aluminium. Il pourrait endommager le joint de la Moka et rendre la dégustation désagréable.
Envie d’un nettoyage en profondeur ? Versez 1 à 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans votre cafetière italienne. Ajoutez un peu d’eau bouillante et laissez agir pendant au moins 1 heure. Frottez délicatement à l’aide d’une éponge, rincez, séchez… et le tour est joué.
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